Gastronomía
BAHR & Terrace presenta su nueva carta de verano en Lisboa
El restaurante del Bairro Alto Hotel presenta las nuevas cartas de almuerzo y cena del chef Fábio Pereira, con una propuesta marcada por el producto de temporada, los productores portugueses y una mirada contemporánea a la gastronomía nacional.
El verano también se instala en la mesa de BAHR & Terrace. El restaurante del Bairro Alto Hotel, situado entre Chiado y Bairro Alto, en pleno centro de Lisboa, estrena nuevas cartas de almuerzo y cena firmadas por el chef Fábio Pereira, que vuelve a hacer de la temporada y del producto portugués los principales puntos de partida de su cocina.
La propuesta cambia siguiendo el calendario y la disponibilidad de los ingredientes. Pescados y mariscos, verduras, frutas de verano y productos procedentes de productores nacionales construyen una carta que mantiene la identidad de Fábio Pereira: cocina portuguesa contemporánea, técnica precisa y sabores reconocibles, sin perder espacio para combinaciones menos previsibles.
El resultado son dos experiencias diferentes. Al mediodía, la propuesta es más ligera y relajada; por la noche, la cocina gana complejidad y se abre a contrastes más marcados.
BAHR & Terrace lleva el verano a la mesa
Un almuerzo pensado para los días de verano
La nueva carta de almuerzo apuesta por platos frescos y por una cocina que permite disfrutar de una comida sin demasiadas formalidades, algo especialmente atractivo durante los meses de verano en Lisboa.
Entre los entrantes aparecen los calamares a la parrilla con «açorda» cremosa de ajo asado, que recuperan una preparación profundamente ligada a la cocina portuguesa, y los mejillones ahumados con tomate y cilantro, una combinación sencilla donde los sabores del mar ocupan el primer plano.
Las ensaladas también adquieren protagonismo. La burrata con calabacín a la parrilla, menta y pan tostado reúne ingredientes muy asociados a la temporada, mientras que la gamba con quinoa cítrica y melocotón a la parrilla introduce un juego entre la acidez de los cítricos y el dulzor de la fruta.
Otro de los platos que mejor representa el verano es el tomate «Coração-de-Boi» con requesón de oveja, huevo mollet y broa de maíz de masa madre. Una combinación que parte de uno de los productos más apreciados de la temporada portuguesa y que demuestra que no siempre son necesarias elaboraciones complejas cuando la materia prima habla por sí sola.
Entre los platos principales, el arroz de rape à «Bulhão Pato» reúne dos referencias muy presentes en la gastronomía portuguesa y las traslada a una interpretación actual.
Para terminar, la «tigelada de fresas» con poleo y helado de laurel recupera la tradición de la repostería portuguesa, incorporando sabores frescos y aromáticos propios de los meses más cálidos.
BAHR & Terrace lleva el verano a la mesa
La cena muestra el lado más creativo de Fábio Pereira
Por la noche, la propuesta cambia de registro. La carta permite a Fábio Pereira explorar combinaciones más atrevidas, aunque el producto continúa siendo el hilo conductor.
La experiencia puede comenzar con snacks como el pulpo a la parrilla con sambal verde y escabeche o la ostra de la Ría Formosa con sandía y chile ahumado. En este último plato, la salinidad de la ostra se encuentra con el dulzor de la sandía y un ligero punto ahumado.
Una de las propuestas más inesperadas es el croissant de anguila, cerdo negro ahumado y piña, donde se cruzan sabores intensos y diferentes texturas.
Entre los entrantes figuran el tomate Coração-de-Boi con pepino fermentado y pan açma, el calamar a la parrilla con judías verdes, grelos y algas, y la ternera ahumada con brioche tostado y mantequilla de erizo de mar.
En los platos principales, el mar vuelve a ocupar un lugar destacado. El «peixe-galo #se acompaña de arroz de berberechos gallegos y capuchinas, en un plato que refleja la importancia que el chef concede al pescado y al producto marino dentro de su cocina.
Postres portugueses con una lectura contemporánea
La parte dulce continúa el mismo camino entre tradición y creatividad. El chocolate con ajo negro y moras apuesta por contrastes menos habituales, mientras que el «Toucinho do Céu» con albaricoque y menta de Ribeira parte de uno de los dulces tradicionales portugueses para presentarlo con sabores más frescos.
“Más que crear nuevos platos, buscamos crear una experiencia que acompañe el ritmo de la estación. Cada ingrediente llega a la mesa en su momento ideal, permitiéndonos construir una cocina que es al mismo tiempo contemporánea, intuitiva y profundamente arraigada en el territorio”, explica Fábio Pereira.
BAHR & Terrace lleva el verano a la mesa
Las nuevas cartas mantienen así una línea que el chef viene desarrollando en BAHR & Terrace: trabajar a partir de ingredientes de temporada, mantener una relación cercana con los productores y utilizar la tradición portuguesa como punto de partida, pero no como límite.
A la propuesta gastronómica se suma la ubicación del restaurante, en la última planta del Bairro Alto Hotel. Su terraza, con Lisboa y el Tajo como telón de fondo, es uno de los espacios más reconocibles del hotel y adquiere especial protagonismo durante los meses de verano.
Con las nuevas cartas de almuerzo y cena, BAHR & Terrace vuelve a adaptar su cocina a la estación. Una propuesta para descubrir el trabajo de Fábio Pereira y, al mismo tiempo, otra forma de acercarse a los productos y sabores portugueses desde el centro de Lisboa.
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