Gastronomía
25 RESTAURANTES DISTINGUIDOS EN EL CENTRO DE PORTUGAL
La primera edición de los premios Sabores ao Centro reconoce restaurantes de ocho subregiones y distingue las trayectorias de Alice Marto, Diogo Rocha y João França. Los establecimientos seleccionados formarán parte de una guía gastronómica prevista para 2027.
En el Centro de Portugal, la cocina cambia con el paisaje. El pescado y el bacalao tienen un lugar destacado en las mesas de Aveiro; en las tierras de montaña aparecen los embutidos y el queso de la Serra da Estrela; y en Viseu, los vinos del Dão acompañan una tradición culinaria ligada, entre otros productos, a la ternera de Lafões. Esta diversidad es el punto de partida de Sabores ao Centro, cuyos primeros premios se entregaron el 9 de noviembre en Castelo Branco.
La iniciativa, promovida por Turismo Centro de Portugal junto con las ocho comunidades intermunicipales de la región, distinguió a 25 restaurantes y recomendó otros 31. La selección reúne casas familiares, restaurantes de cocina tradicional y proyectos contemporáneos, con atención tanto al trabajo en cocina como al producto local, el servicio y la conservación de las recetas regionales.
Para el viajero, el resultado ofrece una selección de mesas con las que organizar una escapada, desde el litoral hasta las localidades del interior.
25 restaurantes distinguidos en los premios Sabores ao Centro 2026
Los restaurantes distinguidos, región por región
En la Región de Aveiro, los premios recayeron en Bacalhau & Afins, Mugasa y Salpoente. En Beira Baixa fueron reconocidos Casa da Ti Augusta, Portas de Rodão y Provence, mientras que en Beiras y Serra da Estrela las distinciones correspondieron a Cunha Leal, Taberna A Laranjinha y Zé Nabeiro.
La Región de Coimbra, donde conviven platos como la chanfana -carne de cabra cocinada lentamente con vino-, el cochinillo asado y la repostería conventual, cuenta con tres restaurantes premiados: Churrasqueira Rocha, O Burgo y Safra.
En la Región de Leiria fueron distinguidos Foco, Mesa 15 y Terruja. En Médio Tejo, los elegidos fueron O Rito, Santa Isabel y Tia Alice, una de las casas que también protagonizó los reconocimientos individuales de la noche.
António Padeiro, O Fuso y Tasca do Joel recibieron los premios del Oeste, territorio de huertas, frutales y una cocina marcada por la cercanía del Atlántico. Viseu Dão Lafões cerró la selección con cuatro establecimientos: 3 Pipos, Mesa de Lemos, Sítio y Sem Papas na Língua.
La lista permite acercarse a distintas formas de entender la cocina portuguesa. Junto a restaurantes que mantienen un recetario transmitido durante décadas figuran otros que trabajan los ingredientes regionales desde una perspectiva más contemporánea.
25 restaurantes distinguidos en los premios Sabores ao Centro 2026
Alice Marto, João França y Diogo Rocha
El Premio a la Trayectoria fue para Alice Marto, del restaurante Tia Alice, en Fátima, municipio de Ourém. Los ocho chefs embajadores del proyecto propusieron por unanimidad su nombre, en reconocimiento a una vida dedicada a la cocina portuguesa y a la preservación de sus sabores.
João França, al frente de O Refeitro da Baixa, en Coimbra, recibió el Premio Chef Revelación del Año. Su recorrido incluye el paso por el equipo que consiguió una estrella Michelin en 2 Monkeys, antes de regresar a Coimbra para desarrollar su propio restaurante.
El Premio Personalidad del Año distinguió a Diogo Rocha por su contribución a la proyección de la gastronomía y los productos del Centro de Portugal. El chef fue también el responsable de la coordinación gastronómica del proyecto y representó a Viseu Dão Lafões como uno de sus ocho embajadores.
Los quesos y los vinos tuvieron asimismo su reconocimiento, con distinciones para los proyectos PROVERE Queijos do Centro de Portugal y PROVERE Fileira dos Vinhos das Regiões Vitivinícolas do Centro, dedicados a la promoción y valorización de estas producciones.
25 restaurantes distinguidos en los premios Sabores ao Centro 2026
Una guía gastronómica para 2027
La selección comenzó con las propuestas de ocho chefs embajadores, uno por subregión, en colaboración con las comunidades intermunicipales. Después, un jurado independiente de nueve especialistas y periodistas visitó y evaluó los 56 establecimientos preseleccionados.
Además de la calidad de la cocina, se valoraron el uso de productos locales, las recetas regionales, la sostenibilidad, el servicio y la experiencia del comensal. De este proceso salieron los 25 premiados y los 31 recomendados que integrarán el futuro Guia Sabores ao Centro, cuya publicación está prevista para el primer trimestre de 2027.
La publicación reunirá direcciones del litoral y del interior, con propuestas que van de la cocina tradicional a las interpretaciones contemporáneas del recetario regional.
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