Pinsa romana y horno de leña en la nueva carta de Emprata

El restaurante del Praia D’El Rey Marriott renueva su propuesta italiana bajo la dirección del chef ejecutivo Luís Correia. Las pastas y los platos al horno comparten carta con recetas que incorporan productos regionales y bacalao de curación portuguesa.

La pinsa romana, las pastas y las preparaciones al horno de leña protagonizan la nueva carta de Emprata, el restaurante del Praia D’El Rey Marriott Golf & Beach Resort. La propuesta profundiza en la orientación italiana del establecimiento, con un repertorio que va del vitello tonnato al tiramisú y reserva espacio para ingredientes vinculados a la gastronomía portuguesa.

Al frente está el chef ejecutivo Luís Correia, que ha desarrollado la carta con Bernardo Vitorino, chef de cocina, y Salomé Inácio, responsable de pastelería. El equipo combina recetas italianas con productos regionales, una relación que se hace especialmente visible en los platos de pescado y en algunas de las guarniciones.

El horno de leña tiene un papel central en esta nueva etapa. Se utiliza en distintas secciones de la carta, desde el queso taleggio de los entrantes hasta la lubina de los principales. La propuesta también contempla la posibilidad de compartir varios platos, tanto al comienzo de la comida como en el apartado dedicado a la pinsa.

Nueva carta italiana de Emprata

Cinco versiones de pinsa romana

La pinsa dispone de una sección propia, con cinco variedades: Prosciutto, Diavola, Quattro Formaggi, Tonno y Margherita. Según la información del restaurante, la masa se prepara con una mezcla de harinas y un proceso de fermentación prolongada.

La selección permite escoger entre distintas coberturas sin extenderse en un número excesivo de versiones. Junto a la Margherita aparecen alternativas con jamón, atún o una combinación de cuatro quesos. Es una de las incorporaciones destacadas de la carta, que mantiene también un amplio apartado de pastas y platos principales.

Antes, los entrantes recuperan varias referencias italianas. La bresaola se acompaña de rúcula y parmesano; la burrata, de tomates cherry y pesto. También figuran el vitello tonnato, los uova in purgatorio y el minestrone. El taleggio al horno introduce desde este primer momento una de las técnicas que se repiten a lo largo del menú.

Nueva carta italiana de Emprata

Pastas, bacalao y lubina al horno

Las pastas reúnen preparaciones con tomate, carne, quesos y hierbas aromáticas. Entre ellas están los fettuccine con tomate picante y langostinos y los ñoquis al horno con setas y Asiago. La lasaña al ragú y los rigatoni a la carbonara mantienen la presencia de recetas conocidas, mientras que los pappardelle se sirven con ragú boloñés y stracciatella.

Otra de las opciones son los Soffi di Vento, acompañados de pesto, stracciatella, piñones tostados y albahaca. La carta alterna así elaboraciones al horno con otras en las que la salsa y los acompañamientos definen el plato.

La conexión con Portugal resulta más explícita en el Baccalà alla Messinese. Para esta receta se utiliza lomo de bacalao de curación portuguesa, preparado con passata de tomate y albahaca, alcaparras, aceitunas y piñones. Se acompaña de patatas asadas con ajo y hierbas, en una combinación que acerca el producto portugués a los sabores de la cocina siciliana.

La lubina, por su parte, se cocina en el horno de leña con patatas pequeñas, alcachofa, tomates cherry, aceitunas, calabacín y cebolla al balsámico. Es una de las preparaciones que mejor muestra la importancia del horno dentro de la propuesta anunciada por el restaurante.

En las carnes, la paletilla de cabrito llega con arroz al horno de setas y espárragos. También hay filete de vacuno con polenta crujiente, setas y salsa de pimienta verde, además de una milanesa de ternera con ensalada de rúcula, tomates cherry y parmesano.

Nueva carta italiana de Emprata

De los clásicos italianos a la fruta local

La carta de postres, a cargo de Salomé Inácio, conserva el tiramisú y la panna cotta de vainilla de Bourbon. A estos clásicos se suman la Torta Tenerina y la propuesta Pistacchio e Agrumi.

La fruta local al horno, acompañada de crujiente de avellanas y sorbete de albahaca, completa la selección. Con ella, las preparaciones al horno y el uso de productos de la región se prolongan también en el apartado dulce.

La renovación de Emprata forma parte de los cambios en la oferta gastronómica del Praia D’El Rey Marriott Golf & Beach Resort, situado en la Costa de Prata, entre el Atlántico y la laguna de Óbidos. El proyecto incluye asimismo nuevos conceptos, cartas y ambientes en los restaurantes Tempera y Oceano y en el Pool Bar.