Gastronomia
Una noche, dos chefs: João Correia y Ricardo Gonçalves cocinan a cuatro manos en Lisboa
El restaurante Sauvage, en el Centro Cultural de Belém, celebra el próximo 1 de octubre la tercera edición de “Dois Olhares, Uma Mesa”, una iniciativa que invita a un chef a compartir cocina, ideas y producto con Ricardo Gonçalves, chef ejecutivo del restaurante. En esta ocasión, el invitado será João Correia, chef ejecutivo de Rossio Gastrobar.
La propuesta parte de dos formas de entender la cocina que encuentran varios puntos en común, especialmente en la importancia concedida al producto portugués y de temporada. João Correia aporta una cocina marcada por algunas referencias orientales y por el trabajo con la parrilla y el horno, mientras que Ricardo Gonçalves suma una mirada contemporánea apoyada en la técnica.
El resultado podrá descubrirse en una cena a cuatro manos concebida exclusivamente para esta jornada.
João Correia y Ricardo Gonçalves cocinan a cuatro manos en Sauvage
Del lingueirão al rabo de buey
La experiencia comienza con un couvert de pan 100 % de trigo, broa de maíz, mantequilla preparada por los chefs y aceite de oliva virgen extra.
Los primeros bocados anticipan el diálogo entre ambas cocinas. Entre los snacks aparecen un pastel de ternera con mayonesa de cebollino (5 euros) y una tempura de bacalao acompañada de mayonesa de pimentón y aceituna (4 euros).
Las entradas continúan explorando el territorio portugués desde perspectivas diferentes. El mar llega a la mesa con lingueirão, mantequilla de las Azores, limón y algas (14 euros), mientras que la propuesta de carne recupera técnicas más clásicas en un milhojas de rabo de buey con foie y manzana (13 euros).
João Correia y Ricardo Gonçalves cocinan a cuatro manos en Sauvage
Producto portugués y sabores de temporada
En los platos principales, los chefs vuelven a alternar entre carne y pescado. La presa de cerdo se sirve con arroz de setas silvestres y trufa (27 euros), mientras que el rodaballo llega acompañado de guisantes, moira y salsa de ajo asado (26 euros).
El recorrido termina con dos postres que mantienen el juego entre tradición y reinterpretación: quindim con coco y maracuyá (5 euros) y papo de anjo con crema de espumoso y cilantro (5,50 euros).
Más que presentar dos cocinas por separado, “Dois Olhares, Uma Mesa” busca precisamente el encuentro entre ellas. La iniciativa convierte el servicio de una noche en un ejercicio compartido en el que cada chef aporta su experiencia, pero el menú se construye a partir del diálogo.
Con esta tercera edición, Sauvage continúa una serie de encuentros gastronómicos pensados para reunir alrededor de una misma mesa a cocineros con recorridos y sensibilidades diferentes.
La cita con João Correia y Ricardo Gonçalves será el 1 de octubre en Sauvage, en el Centro Cultural de Belém, en Lisboa. Las plazas son limitadas y las reservas ya están abiertas.
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