El mar marca el rumbo del Congreso de Cocina 2026 en Oeiras

La 22.ª edición del encuentro gastronómico se celebrará los días 27 y 28 de septiembre en los Jardines del Palacio Marqués de Pombal. Más de 80 participantes, Madeira como Región Invitada y Marruecos como País Invitado forman parte de una edición que pone el océano en el centro del debate.

El mar será el gran protagonista del Congreso de Cocina 2026. Los días 27 y 28 de septiembre, los Jardines del Palacio Marqués de Pombal, en Oeiras, volverán a reunir a algunos de los nombres más destacados de la gastronomía portuguesa e internacional en un encuentro que este año propone mirar hacia el océano desde la cocina, pero también desde la sostenibilidad, el territorio y la preservación de sus recursos.

Bajo el tema “O Mar”, la 22.ª edición parte de una realidad especialmente ligada a la identidad gastronómica portuguesa: el océano como fuente de producto, pero también como ecosistema del que dependen culturas, técnicas y formas de cocinar. La sostenibilidad en la elección del pescado, su estacionalidad y maduración, la acuicultura, la charcutería marina o la influencia del mar en la cocina del interior serán algunas de las cuestiones que atravesarán las conversaciones, demostraciones y experiencias del programa.

El objetivo es llevar la reflexión más allá del plato y abordar cómo se utilizan unos recursos que no son ilimitados. Una conversación especialmente pertinente en un momento en el que la gastronomía presta cada vez más atención al origen del producto y a su impacto ambiental.

Congreso de Cocina 2026 en Oeiras, dedicado al mar y la gastronomía

Más de 80 voces alrededor de la gastronomía

El programa reúne a más de 80 participantes entre chefs, restauradores, investigadores y profesionales relacionados con el sector. Entre los invitados internacionales figura Aitor Arregi, de Elkano, en Getaria, restaurante con una estrella Michelin y reconocido por su trabajo alrededor del pescado y la parrilla. Desde España llegarán también Iñigo Lavado, de Itzuli, y Pepe Solla, del restaurante Solla.

La representación portuguesa incluye nombres como Nuno Mendes, Vítor Matos y Hugo Rocha, de Oculto; Rui Silvestre, de Fifty Seconds; Francisco Quintas, de Largo do Paço; Angélica Salvador, de IN Diferente; Marlene Vieira; Gil Fernandes, de Fortaleza do Guincho; Paulo Morais, de Kanazawa; o Louise Bourrat, de Gancho y Mammarua.

A ellos se suman numerosos profesionales que participarán en diferentes momentos de un programa pensado no solo para escuchar, sino también para probar. El Palco Degustações permitirá descubrir en pequeñas porciones algunos de los platos preparados por los chefs invitados. Entre quienes pasarán por este espacio estarán Alana Mostachio, de Arandu; Bruno Antunes, de Santa Joana; Inês Silva Azevedo, de Lamina; y Alexandre Cabrita, de Preceito.

Congreso de Cocina 2026 en Oeiras, dedicado al mar y la gastronomía

Madeira y Marruecos, dos territorios invitados

La edición de 2026 amplía su mirada geográfica con Madeira como Región Invitada y Marruecos como País Invitado, dos territorios con identidades culinarias diferentes pero con una fuerte relación con el paisaje, el producto y el mar.

Marruecos estará representado, entre otros, por Lahcen Hafid, chef con una larga trayectoria profesional en Francia, donde pasó por cocinas como la del Ritz Paris. Durante el Congreso impartirá una masterclass dedicada a la gastronomía marroquí.

Su presencia comenzará, sin embargo, antes de la apertura oficial. El 25 de septiembre cocinará a cuatro manos con Marlene Vieira en el restaurante Marlene, en Lisboa, en una cena concebida como un diálogo gastronómico entre Portugal y Marruecos.

Un día después, el 26 de septiembre, tendrá lugar una segunda cena en el restaurante Sála. João Sá recibirá a Rodolfo Vilar, del proyecto brasileño A.Mar, en un encuentro que anticipará precisamente el tema central del Congreso.

Madeira llevará hasta Oeiras una amplia representación de su panorama gastronómico, con nombres como Octávio Freitas, del Desarma; Júlio Pereira, del Kampo; Celestino Grave, de Savoy Signature; Roberto Barros, del Galáxia; y Joana Abreu Gonçalves, de Choux, entre otros. Una presencia que permitirá explorar una cocina estrechamente vinculada al Atlántico y a la identidad insular.

Congreso de Cocina 2026 en Oeiras, dedicado al mar y la gastronomía

Más de dos décadas reuniendo a la cocina

El actual Congreso de Cocina nació en 2005, entonces bajo el nombre de Congresso dos Cozinheiros, impulsado por Edições do Gosto como un espacio de encuentro e intercambio entre profesionales de la restauración. Más de dos décadas después, mantiene esa vocación, aunque ha ampliado el debate a productores, investigadores, periodistas y otros actores de la comunidad gastronómica.

Por sus escenarios han pasado a lo largo de los años figuras como Alex Atala, Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, José Avillez, Henrique Sá Pessoa o Vasco Coelho Santos, además de varios de los chefs que regresan en esta edición.

El formato tampoco se limita a las ponencias. Los diferentes espacios del recinto acogerán demostraciones de cocina, conversaciones, degustaciones y otros encuentros alrededor del producto y de la gastronomía.

En 2026, todos esos caminos conducen de una forma u otra al mar. No solo al pescado que termina en el plato, sino al ecosistema que lo hace posible y a una cuestión que atraviesa cada vez más la cocina contemporánea: cómo seguir aprovechando lo que ofrece el océano sin perder de vista la necesidad de preservarlo.