El Chef Arnaldo Azevedo 1* Mantiene el Foco en la Excelencia

«Ganar la estrella Michelin fue un reconocimiento al trabajo que hacemos y en el que creemos a diario. Significó mucho para mí y, en consecuencia, para todo el equipo. Es un hito muy importante en la carrera de un cocinero».

La historia de Arnaldo Azevedo es un testimonio de cómo la pasión, la disciplina y la dedicación pueden transformar una vida y un restaurante. Desde sus humildes comienzos en el restaurante de sus padres hasta liderar un equipo ganador en Vila Foz, Azevedo continúa inspirando con su enfoque auténtico e innovador de la gastronomía.

Chef Arnaldo Azevedo – Vila Foz Hotel – Portugal

Empezó muy pequeño en el restaurante de sus padres y «no era para nada lo que más quería en ese momento, porque era muy joven, sino porque era necesario ayudar», recordó.

Este ambiente familiar fue importante para el desarrollo de sus habilidades culinarias y para el despertar de su interés por la gastronomía.

«Por la mañana, iba al restaurante muy temprano con mi padre y empezábamos a preparar los almuerzos. Rápidamente me di cuenta de que eso era lo que quería hacer», dijo.

Este rigor y disciplina se convirtieron en pilares fundamentales en su formación.

Después de dejar el restaurante de sus padres, el chef optó por seguir un curso de cocina de tres años y cuando terminó se fue «a restaurantes y hoteles en el Algarve y Oporto», dijo.

Estas fueron experiencias fundamentales en la configuración de su enfoque culinario, especialmente su preferencia por los «mariscos del mar», una elección fuertemente influenciada por su tiempo en el Algarve y una preferencia que todavía se refleja en los menús de Vila Foz.

Chef Arnaldo Azevedo – Vila Foz Hotel – Portugal

Cuando Vila Foz abrió, el Chef Azevedo vio la oportunidad de elevar aún más su trabajo y se dio cuenta de que con «esfuerzo y dedicación, podíamos hacer un trabajo aún más reconocido», explicó.

Esta dedicación culminó con la consecución de la estrella Michelin, un hito que «hizo que los equipos se sintieran orgullosos del trabajo que realizan a diario», ha subrayado.

En la cocina de Arnaldo Azevedo encontramos varias influencias, diciendo que «siempre que viajo me gusta probar la gastronomía de este lugar» destacando que la diversidad de sus experiencias le sirve de inspiración para nuevos platos.

Chef Arnaldo Azevedo – Vila Foz Hotel – Portugal

En Vila Foz, la ubicación frente al Atlántico es una gran influencia y «tiene mucho sentido para nosotros trabajar con la mayor cantidad posible de productos del mar», enfatizando también la importancia de los ingredientes locales y de temporada para crear una experiencia gastronómica auténtica e innovadora.

Para el Chef «la cocina está hecha de retos, el reto de crear, el reto de saber gestionar, ya sean equipos o clientes», reflexionó.

Sin embargo, es esta capacidad para enfrentar y superar obstáculos lo que lo ha llevado a su éxito actual. Su filosofía de equilibrar la tradición gastronómica portuguesa con la innovación es visible en cada plato que sirve, donde se destacan los productos locales y de temporada. Asume que le gusta «tener siempre algo presente en los platos que nos caracteriza como portugueses», asumió, destacando la importancia de contar historias a través de la gastronomía.

Chef Arnaldo Azevedo – Vila Foz Hotel – Portugal

La estrella Michelin no solo elevó el prestigio de Vila Foz, sino que también elevó las expectativas de los clientes «y nuestra misión es hacer que todo sea  una experiencia inolvidable», dijo Arnaldo Azevedo. A pesar de la presión por mantener el nivel de excelencia, la ve como un incentivo para seguir creciendo e innovando.

De cara al futuro, el chef Arnaldo Azevedo mantiene el foco en la excelencia y la posibilidad de nuevos logros, y también confesó que les » encantaría ganar otra estrella Michelin», manteniendo el compromiso de esfuerzo y dedicación que caracteriza a Vila Foz.