Gastronomía
La cocina portuguesa reúne a tres chefs en los Jantares Desassossegados de Lisboa
Lídia Brás, Hugo Nascimento y José Júlio Vintém serán los protagonistas de la nueva edición de los Jantares Desassossegados del BAHR & Terrace, en el Bairro Alto Hotel. Entre noviembre y febrero, los tres cocineros compartirán fogones con el chef residente Fábio Pereira en un ciclo de cenas dedicado a las diferentes identidades gastronómicas de Portugal.
De Trás-os-Montes al Algarve, pasando por el Alto Alentejo, la cocina portuguesa conserva tradiciones y sabores estrechamente vinculados a sus regiones. Esa diversidad volverá a ocupar un lugar central en los Jantares Desassossegados, que regresan al BAHR & Terrace, el restaurante situado en la quinta planta del Bairro Alto Hotel, en el corazón de Lisboa.
Después de una primera edición dedicada a explorar diferentes territorios gastronómicos portugueses, el restaurante presenta tres nuevos encuentros que reunirán a cocineros con trayectorias distintas, pero con un interés común por los productos locales y las tradiciones culinarias.
El anfitrión será Fábio Pereira, chef residente del BAHR & Terrace, que cocinará a cuatro manos con Lídia Brás, del Stramuntana, en Vila Nova de Gaia; Hugo Nascimento, del Näperõn, en Odeceixe; y José Júlio Vintém, del Tombalobos, en Portalegre.
Las cenas se celebrarán el 19 de noviembre de 2026, el 21 de enero y el 25 de febrero de 2027, respectivamente.
BAHR & Terrace acoge una nueva edición de los Jantares Desassossegados
Lídia Brás: la memoria gastronómica de Trás-os-Montes
La primera invitada será Lídia Brás, el 19 de noviembre. Natural del nordeste de Trás-os-Montes, la cocinera está al frente del Stramuntana, un restaurante de Vila Nova de Gaia donde ha hecho de la recuperación de los sabores transmontanos una de las principales características de su trabajo.
Su trayectoria no comenzó en una escuela de cocina. Estudió artes gráficas, fotografía y diseño antes de dedicarse profesionalmente a la gastronomía, un interés que desarrolló de forma autodidacta y que acabaría por definir su carrera.
En el Stramuntana, Brás recupera recetas, ingredientes y técnicas tradicionales de su región de origen, prestando especial atención a un patrimonio gastronómico que considera importante preservar y transmitir.
Ese trabajo le valió, en 2024, el premio de Embajadora Gastronómica concedido por la Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), en reconocimiento a su contribución a la divulgación de la cocina transmontana.
Su participación en Lisboa llevará a la mesa del BAHR & Terrace una tradición culinaria profundamente ligada al interior del norte de Portugal, a los productos de la tierra y a las recetas que han pasado de generación en generación.
Hugo Nascimento: del ritmo de Lisboa a la cocina de Odeceixe
El segundo encuentro, previsto para el 21 de enero de 2027, tendrá como protagonista a Hugo Nascimento, chef y propietario del restaurante Näperõn, en Odeceixe, en el Algarve.
Después de trabajar durante más de dos décadas junto al reconocido cocinero portugués Vítor Sobral, Nascimento decidió abandonar Lisboa y establecerse en el sur del país. En 2020 abrió el Näperõn, un proyecto gastronómico que le permitió desarrollar una cocina más personal y estrechamente relacionada con los productos de temporada.
Situado en Odeceixe, cerca de la frontera natural entre el Algarve y el Alentejo, el restaurante propone una interpretación contemporánea de la gastronomía portuguesa, con menús de degustación que cambian en función de los ingredientes disponibles.
El Näperõn figura en la selección del Guía Michelin, que destaca su propuesta de cocina moderna, basada en productos estacionales y en una carta que se renueva diariamente.
En 2023, el restaurante recibió también el reconocimiento de Mejor Restaurante del Año 2022 en los premios de la revista portuguesa Revista de Vinhos.
La presencia de Hugo Nascimento en los Jantares Desassossegados aportará una perspectiva diferente, marcada por su experiencia en la restauración lisboeta y por la evolución de su cocina desde que decidió instalarse en Odeceixe.
BAHR & Terrace acoge una nueva edición de los Jantares Desassossegados
José Júlio Vintém: los sabores del Alto Alentejo
El ciclo concluirá el 25 de febrero de 2027 con José Júlio Vintém, chef del restaurante Tombalobos, en Portalegre, uno de los nombres asociados a la gastronomía del Alto Alentejo.
Con más de dos décadas de historia, el Tombalobos ha desarrollado una cocina que mantiene una estrecha relación con las tradiciones de esta región portuguesa, particularmente con los productos locales y las preparaciones que forman parte de su patrimonio culinario.
La caza, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los ingredientes característicos del interior alentejano ocupan un lugar importante en el universo gastronómico de Vintém, que ha dedicado buena parte de su trayectoria a interpretar y recuperar sabores regionales.
Su trabajo refleja una cocina que parte de recetas tradicionales, pero que no se limita a reproducirlas. La experiencia acumulada en el Tombalobos le ha permitido construir una identidad propia, vinculada a Portalegre y a las particularidades gastronómicas de su entorno.
En Lisboa, Vintém cerrará el ciclo con una propuesta a cuatro manos junto a Fábio Pereira, poniendo en contacto la cocina del Alto Alentejo con la abordagem contemporánea del BAHR & Terrace.
BAHR & Terrace acoge una nueva edición de los Jantares Desassossegados
Tres encuentros para explorar la diversidad culinaria portuguesa
Más allá de la presentación de tres cocineros invitados, los Jantares Desassossegados están concebidos como un espacio de colaboración. Cada cena será el resultado del trabajo conjunto entre Fábio Pereira y el chef participante, con un menú creado especialmente para la ocasión.
«Los Jantares Desassossegados nacieron del deseo de crear encuentros entre cocineros que, desde trayectorias y geografías diferentes, comparten el respeto por el producto y las ganas de explorar nuevas posibilidades en la mesa», explica Fábio Pereira.
Según el chef, esta nueva edición pretende reunir en Lisboa distintas interpretaciones de la gastronomía portuguesa, respetando la identidad de cada invitado y dando lugar a creaciones conjuntas.
La iniciativa se integra en el concepto gastronómico del BAHR & Terrace, que combina técnicas contemporáneas con una forma de entender la restauración menos formal, próxima al denominado fun dining.
El restaurante ocupa la quinta planta del Bairro Alto Hotel, un establecimiento de cinco estrellas situado en uno de los barrios históricos de la capital portuguesa. Desde su terraza se contemplan los tejados de Lisboa y el río Tajo, un paisaje que acompaña estos encuentros gastronómicos.
Aunque los menús de las tres cenas todavía no se han dado a conocer, la elección de los invitados permite anticipar tres perspectivas diferentes de la cocina nacional.
Desde el trabajo de recuperación de la gastronomía transmontana desarrollado por Lídia Brás hasta la cocina contemporánea de Hugo Nascimento y las tradiciones alentejanas interpretadas por José Júlio Vintém, el programa reúne tres trayectorias que muestran la riqueza del patrimonio culinario portugués.
Tres cenas en Lisboa que permitirán conocer mejor las cocinas de otras regiones del país, esta vez a través del encuentro entre sus protagonistas y el chef del BAHR & Terrace.
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