Otoño con Sabor al Alentejo en los Restaurantes M’AR De AR

En el corazón del Alentejo, donde las piedras milenarias de las murallas se reflejan en la calma del paisaje dorado, el otoño se saborea a fuego lento. Con la llegada del frío, los restaurantes Sabores do Alentejo y  Degust’AR Évora, pertenecientes al grupo M’AR de AR, presentan sus nuevas cartas de temporada, una invitación a redescubrir los aromas más reconfortantes de la cocina alentejana bajo la mirada creativa de los Chefs António Nobre, Luís Lopes y Tiago More

Entre Murallas y Memorias: la Calidez del Sabores do Alentejo

Situado frente a las murallas históricas de Évora, el restaurante Sabores do Alentejo abre su nueva carta otoñal con una propuesta que rinde homenaje a la tradición y a la tierra. Cada plato evoca la esencia del “conforto alentejano”, reinterpretada con elegancia contemporánea.

El recorrido comienza con sabores de caza y recuerdos de campo: el Escabeche de perdiz con tostas de pan alentejano y los Croquetes de rabo de buey con dúo de mostazas marcan el tono de una experiencia que combina textura, intensidad y nostalgia.

A continuación, llega uno de los imprescindibles de la región: la Açorda de bacalao, ese caldo espeso y aromático que mezcla poejos, cilantro y la suavidad del huevo escalfado, un plato que reconforta cuerpo y espíritu.

Para los amantes de la carne, las bochechas de cerdo negro alentejano estofadas en vino tinto, acompañadas de puré de patata y verduras, son una oda a la rusticidad elegante del Alentejo. Y para quienes prefieren el mar, el camarón salvaje con salsa cítrica en vol-au-vent ofrece una interpretación fresca y sofisticada de la cocina atlántica.

Como broche final, la dulzura llega de la mano del tradicional Sericá con ciruelas de Elvas, un clásico que conserva la memoria conventual de la región, y el Bolo de chocolate 70% con relleno de fresa, que equilibra la intensidad del cacao con la ligereza de la fruta.

El Arte de la Alta Cocina en el Degust’AR Évora

En el majestuoso Palácio dos Sepúlvedas, actual sede del M’AR De AR Aqueduto, el restaurante Degust’AR Évora propone una experiencia gastronómica marcada por la sofisticación y la identidad regional. Con un ambiente que respira historia y modernidad, el espacio invita a disfrutar de una cena en la que cada detalle —desde la vajilla hasta la luz que atraviesa los ventanales, ha sido pensado para celebrar el arte de la buena mesa.

La propuesta de los Chefs António Nobre y Tiago Moreno arranca con un tártaro de novillo cortado a cuchillo, coronado con yema ecológica y acompañado de tostas de pan alentejano. Del mar, destacan las vieiras doradas en aceite de girasol, servidas con cherovia, manzana verde y jamón ibérico, en una combinación que juega con la frescura y la intensidad.

Entre los platos principales, el rodaballo con puré de batata dulce, brócolos y zanahoria baby glaseada en miel, revela un equilibrio entre mar y tierra.

Para los carnívoros, las costillas de cordero al romero con puré de guisantes y salteado de verduras al sésamo y menta son pura poesía gastronómica. Y en un guiño a los comensales vegetarianos, el restaurante ofrece una boloñesa de seitán con linguini, confirmando que el Alentejo también puede reinventarse desde la cocina vegetal.

Los postres ,Sopa Dourada con helado de mandarina y Encharcada con helado de limón, cierran la experiencia con un homenaje a la repostería conventual, reinterpretada con un toque moderno que mantiene viva la tradición.

Una Invitación a Saborear el Alentejo

Más que una simple experiencia gastronómica, los restaurantes del grupo M’AR De AR ofrecen un viaje sensorial que atraviesa el tiempo y la memoria. Entre el aroma del pan recién hecho y la serenidad de los muros centenarios, el otoño se convierte aquí en una celebración del territorio, de su historia y de su gente.

Porque en Évora, cada plato cuenta una historia, y cada historia se sirve en la mesa con la calma de quien sabe disfrutar del presente.