Gastronomía
Tenerife también se descubre en el plato: la mirada del chef Jesús Camacho tras su paso por Lisboa
El chef de Donaire reflexiona sobre el encuentro entre la cocina canaria y la portuguesa
La gastronomía se entiende, cada vez más, como un lenguaje capaz de conectar territorios. El reciente paso del chef Jesús Camacho por la capital portuguesa, donde participó en una cena a cuatro manos con Henrique Sá Pessoa, no solo dejó un menú, sino también una lectura más amplia sobre lo que ocurre cuando dos cocinas atlánticas se encuentran.
Desde su perspectiva, el primer impacto fue claro: el producto.
“Me sorprendió el respeto absoluto por el producto”, explica. A ello se suma una cocina portuguesa que, en sus palabras, destaca por “la intensidad de las salsas y una elegancia muy medida, pero con mucha personalidad”.
La mirada del chef Jesús Camacho tras su paso por Lisboa
Dos cocinas que se reconocen
LO QUE DICE EL CHEF
Me sorprendió el respeto absoluto por el producto y la elegancia con la que se trabaja en Portugal.
Nuestra cocina puede adaptarse, pero hay cosas que no tocamos: los mojos forman parte de nuestra raíz.
Cada vez más viajeros llegan a Tenerife con la intención de descubrir su gastronomía.
Aunque el tiempo en Lisboa fue breve, el diálogo entre ambos chefs permitió identificar puntos en común que van más allá de lo evidente. Para el chef del restaurante Donaire, las similitudes entre Tenerife y Portugal no se limitan a la geografía atlántica, sino que se encuentran en una base culinaria compartida.
La mirada del chef Jesús Camacho tras su paso por Lisboa
“Hay paralelismos en los guisos, en el uso de salsas como los mojos o incluso en panes elaborados a partir de millo”, señala. Son cocinas que nacen de contextos similares, donde el producto y la tradición han marcado el desarrollo gastronómico.
Ese reconocimiento mutuo, llevado al terreno de la alta cocina, genera además una curiosidad creciente. “En Portugal reconocen referencias que también son suyas”, añade.
Cocinar fuera del territorio
Trabajar fuera del entorno habitual implica siempre un reto, pero también una oportunidad. En Lisboa, Camacho trasladó parte del universo de Tenerife apoyándose en productos clave como el gofio, las mieles o los quesos de la isla.
“Ayuda mucho poder llevar producto propio, porque mantiene la identidad”, explica. Aun así, su cocina -marcada por un enfoque de autor y una base técnica muy precisa-permite cierta flexibilidad.
Hay, sin embargo, límites claros. “Los mojos canarios forman parte de nuestra raíz y ahí somos muy respetuosos”, afirma.
La mirada del chef Jesús Camacho tras su paso por Lisboa
Técnica y adaptación
Con una trayectoria fuertemente influenciada por la pastelería, su cocina parte de un lenguaje técnico que, según explica, tiene una dimensión universal. “En cualquier parte del mundo se comen postres. Nuestra base bebe mucho de la tradición francesa, y eso nos da una estructura sólida”.
Esa base facilitó la adaptación en Lisboa. El entorno, una cocina altamente preparada y un equipo técnico, permitió que el trabajo fluyera con naturalidad. “Nos entendimos rápido”, resume.
Lo que queda por descubrir
Más allá del intercambio puntual, el chef apunta a una cuestión de fondo: la percepción de la cocina canaria fuera de España.
“Creo que todavía hay mucho por conocer”, admite. Aunque encuentros como este ayudan a despertar interés, la esencia de esa cocina sigue estando en los restaurantes tradicionales de la isla.
Durante años, Canarias ha estado asociada principalmente al turismo de sol y playa. Sin embargo, ese relato está cambiando. “Empieza a posicionarse también como un destino donde se come muy bien”, explica.
La mirada del chef Jesús Camacho tras su paso por Lisboa
Influencias y nuevas ideas
La experiencia en Lisboa dejó también huella a nivel creativo. Entre los elementos que más le llamaron la atención, Camacho destaca el tratamiento del pescado en la cocina portuguesa.
“La manera en la que trabajan el bacalao, con tanta precisión y respeto, es impresionante”, señala.
Pero no solo eso. También hay espacio para referencias más reconocibles, como el pastel de nata. “Es un bocado muy redondo”, dice. No descarta que ese recuerdo acabe transformándose en algún guiño dentro de su propia cocina.
Gastronomía como motor de destino
En un momento en el que la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave para el turismo, el chef lo tiene claro: la alta cocina juega un papel decisivo en la proyección internacional de Tenerife.
“Atrae a un perfil de visitante diferente”, explica. Un viajero que ya no busca únicamente clima o paisaje, sino experiencias gastronómicas.
En ese contexto, reconocimientos como Michelin o Repsol refuerzan esa evolución. “Cada vez vemos más clientes que viajan con la intención de descubrir la cocina de las islas”, concluye.
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