Chef André Cruz© Descubre Magazine
Gastronomía
André Cruz: La Nueva voz de La Cocina Portuguesa en Feitoria
Con dos Soles Repsol, una Estrella Michelin y una cocina profundamente arraigada en la tierra y el mar, André Cruz se consolida como uno de los grandes protagonistas de la nueva gastronomía portuguesa. En el restaurante Feitoria, en Belém, se vive algo más que una comida: una experiencia sensorial con identidad.
Chef André Cruz-Feitoria
Doble Premio en la Primera Gala de la Guía Repsol en Portugal
En la primera Gala de la Guía Repsol celebrada en Portugal en 2025, el chef André Cruz conquistó dos Soles para el restaurante Feitoria, en Belém. Este reconocimiento se suma a la Estrella Michelin, su presencia en las guías La Liste y 50 Best Discovery, y refuerza su posición como referencia en la alta gastronomía ibérica.
Un Menú de Autor con Raíces en la Tierra y el Mar
Al asumir la cocina del Feitoria, André Cruz tuvo la difícil misión de conservar la Estrella Michelin y, al mismo tiempo, imprimir su propia identidad. Lo logró con su primer menú de autor, demostrando talento, sensibilidad y un profundo respeto por el producto portugués.
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El Huerto, las Abejas y la Inspiración del Campo
La cocina de André es un reflejo de su vida personal. Trabaja exclusivamente con productos nacionales, la mayoría de pequeños productores, y obtiene muchos ingredientes de su propia finca en Pinhal Novo, donde cultiva un huerto y cuida colmenas, a pesar de ser alérgico a las abejas. De ellas extrae miel, propóleos y cera —esta última utilizada en creaciones emblemáticas como el pescado curado en cera de abejas, presentado en el Congreso de Cocineros de 2023 e integrado en el actual menú Semente.
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El Mar como Fuente de Inspiración
El mar también es protagonista en la narrativa del Feitoria. André mantiene contacto directo con pescadores que aplican prácticas sostenibles, y aprende con ellos los secretos del océano. De este vínculo surgen platos como el cocido del mar, una reinterpretación del tradicional cocido portugués con pescado, marisco, algas y coles, o la sorprendente combinación de castañas con erizos de mar —una conexión sensorial entre la tierra y el mar.
Un Viaje Transformador por Sudamérica
En 2014, André emprendió un viaje por Sudamérica junto a su amigo y chef Ruben Trindade (Casa do Gadanha), una experiencia que cambió su perspectiva. Trabajó en el restaurante Gustu, de la chef Kamilla Seidler, en Bolivia, y en Boragó, en Chile, con el chef Rodolfo Guzmán. Estas vivencias le aportaron técnicas, sabores e inspiración que hoy se reflejan en su cocina.
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Menú Semente y Maridajes Sorprendentes
El Feitoria propone el menú degustación Semente, en versión larga, corta o vegetariana, y ofrece también una opción de maridaje sin alcohol, ideal para acompañar la riqueza de sabores.
La experiencia se complementa con una carta de vinos cuidada al detalle, a cargo del sumiller Pedro Escoto. La selección combina clásicos portugueses, como cosechas antiguas de Barca Velha o vinos de Colares, con rarezas internacionales de pequeños productores, como Jacques Selosse (Champagne), Domaine Prieuré Roch (Borgoña), Stella di Campalto o Sassicaia (Toscana). La carta de champanes destaca por incluir microproducciones prácticamente exclusivas para los clientes del Feitoria.
Una Promesa que ya es una Realidad
Premiado como “Chef Revelación 2022” por los premios Mesa Marcada, André Cruz también integra la lista de los “20 chefs que darán que hablar”, según la guía Boa Cama Boa Mesa. Pero más allá de los reconocimientos, lo que distingue a este chef es su compromiso con la autenticidad, la sostenibilidad y la creatividad. En el Feitoria, la gastronomía portuguesa se redescubre con alma, innovación y mucho sentido de lugar.
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