El Universo Culinario de José Avillez 2* Michelin

By Descubre Magazine | 18 abril, 2024

Sinónimo de excelencia en la alta cocina, José Avillez es reconocido por su talento y dedicación. Su trabajo está marcado por la pasión, la creatividad y el respeto por la tradición, contribuyendo en gran medida a la difusión de la cocina portuguesa en el mundo en términos de calidad y riqueza.

Una Carrera de Éxito, Marcada por Varios premios y Reconocimientos Internacionales.

Su gusto por la cocina «nació de un gran placer por comer. En casa de mis abuelos siempre comíamos muy bien y quizás esos sean mis primeros recuerdos gastronómicos.

Desde pequeño empecé a cocinar en casa y, poco a poco, el gusto y el interés crecieron», contó a Descubre Magazine.

Sin embargo, fue durante su último año de estudio de Comunicación Empresarial cuando Avillez decidió seguir su pasión por la cocina, inspirado por una tesis sobre la identidad de la cocina portuguesa, dirigida por la conocida Maria de Lourdes Modesto.

«Este trabajo resultó ser extraordinariamente importante, fue una puerta de entrada al futuro», confesó el Chef.

La oportunidad de hacer una pasantía en la reconocida Fortaleza do Guincho marcó el inicio de una apasionante carrera en la cocina profesional, y fue en ese momento que «mi corazón se aceleró y sentí una gran emoción. Me di cuenta de que había encontrado mi camino».

En su formación, invirtió en varias prácticas en restaurantes de renombre, tanto en Portugal como en el extranjero, incluida una experiencia transformadora en El Bulli, con Ferran Adrià, que contribuyó a su evolución como Chef.

En 2008 asumió el cargo de chef ejecutivo del icónico restaurante Tavares en Lisboa, ganando su primera estrella Michelin en 2009. Con el deseo de explorar nuevos horizontes culinarios, decidió abrir sus propios restaurantes: «primero Cantinho do Avillez y poco después Belcanto, que en el año de su apertura ganó su primera estrella Michelin.

Actualmente, tenemos varios restaurantes en Portugal, Lisboa, Oporto y Cascais, y también en Dubái y Macao. Cada uno con su propio concepto, pero todos expresando mi pasión por la cocina», dijo Avillez.

En 2023, decidió apostar por un concepto diferente y con «mi esposa, Sofia Ulrich, abrí un proyecto en el Alentejo: Casa Nossa-La Granja del Lago, una finca única (…) que está al lado de la orilla del Alqueva» con un servicio de 5 estrellas.

El último restaurante que abrió fue Maré, que se encuentra en Guincho, Cascais, «con una cocina basada en el sabor y la frescura de los pescados y mariscos portugueses».

La creatividad de José Avillez está impulsada por la riqueza de la cocina portuguesa y sus experiencias de viaje, siempre tratando de incorporar nuevos sabores y técnicas en sus creaciones. Su compromiso es promover los sabores y las tradiciones culinarias de Portugal, lo que es evidente en cada creación presentada en sus restaurantes, desde los clásicos reinventados hasta las innovaciones más audaces.

Una de sus misiones es dar a conocer la cocina portuguesa al mundo

Su filosofía gastronómica se basa en la calidad de los productos, la creatividad y autenticidad de los productos, asumiendo que una de sus «misiones es dar a conocer la cocina portuguesa al mundo», y sus platos son el reflejo de ello:

«Belcanto es la máxima expresión de la creatividad, con una cocina portuguesa contemporánea, y más que un restaurante, es un lugar que busca dar a conocer Portugal», confesó el Chef.

Encanto, otro de los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin «es un espacio encantado donde las estrellas son las verduras (…) Es nuestro primer restaurante con un menú único 100% vegetariano», concluyó.

Sobre sus ingredientes favoritos, asumió que son «pescados y mariscos portugueses, que para mí, son los mejores del mundo. Uno de los platos favoritos que he creado fue el «Buceo en el mar» en el restaurante Belcanto.

José Avillez es el Chef Portugués más premiado por la guía Michelin, con un total de cuatro estrellas.

Belcanto también está en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Para el Chef, ser embajador de la gastronomía portuguesa es un orgullo. Promueve la cocina de su país con pasión y naturalidad, difundiendo la auténtica cultura y sabores de Portugal.

Con restaurantes en Dubái y Macao.

«Sobre todo, los proyectos internacionales dan a conocer y dan a conocer la gastronomía portuguesa en su conjunto (…), son, en cierto modo, embajadas portuguesas: promueven nuestra gastronomía, nuestra cultura y despiertan la curiosidad y el interés de la gente por venir aquí a conocer el país», dijo.

En cuanto a los prejuicios internacionales, Avillez cree que la cocina portuguesa ha ganado cada vez más visibilidad y reconocimiento.

«La cocina portuguesa ha ganado más visibilidad (…), tenemos una de las mejores cocinas del mundo, nuestro patrimonio es rico e inmenso» y la alta cocina nacional ha evolucionado significativamente en los últimos años.

Cada uno de sus restaurantes refleja así su pasión por la cocina y su compromiso con la calidad, la autenticidad y la tradición.

A pesar del reconocimiento y de que ya cuenta con varias estrellas Michelin en su currículum, considera que su principal objetivo es mantener la calidad y la excelencia, brindando experiencias gastronómicas únicas a sus clientes, lo que significa que..

«cada día tratamos de ir más allá (…), y tratamos de ser un poco mejores», dijo.

En definitiva, el universo culinario de José Avillez es mucho más que premios y distinciones; Es un testimonio de su pasión, dedicación y amor por la cocina, y un tributo a la riqueza y diversidad de la cocina portuguesa.