Gastronomía
Residencia 2025: Siete Viajes para Descubrir el Alma Gastronómica de Portugal
Portugal es un país pequeño en el mapa, pero inmenso en lo que tiene para ofrecer. De norte a sur, de las islas a las llanuras del Alentejo, cada rincón guarda historias, sabores y tradiciones que merecen ser descubiertas, compartidas y celebradas. Eso es precisamente lo que inspira Residencia, el proyecto creado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues, que regresa en 2025 para un nuevo ciclo de viajes gastronómicos por el país.
Más que un evento, Residencia es una invitación al descubrimiento. Un recorrido que une a chefs de renombre internacional y nacional, productores locales, artesanos y comunidades en torno al respeto por la tierra, los ingredientes y las personas. Es un homenaje a la autenticidad y a la sencillez, donde todo sucede al ritmo de la naturaleza, con menús creados a partir de lo que el territorio ofrece en ese momento exacto.
Después de un primer año en el que recorrió 12.000 kilómetros y 12 regiones, la nueva edición de Residencia promete un viaje aún más profundo hacia las raíces portuguesas. En 2025 y principios de 2026, el proyecto pasará por siete regiones: Alentejo, Oporto y Norte, Centro, Lisboa, Algarve, Azores y Madeira.
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Cada etapa será una inmersión en la identidad de cada lugar, en las manos sabias de sus artesanos, en la generosidad de sus productores y en la creatividad de los chefs invitados.
La primera parada será los días 5 y 6 de abril en el Alentejo. Allí, entre Montemor-o-Novo y Grândola, João Rodrigues recibirá a dos grandes nombres de la gastronomía mundial: Manu Buffara, del restaurante Manu en Curitiba — reconocida por su trabajo con productos locales y huertos comunitarios — y Maksut Askar, de Neolokal, en Estambul, quien reinterpreta las tradiciones de Anatolia en una cocina premiada con estrella Michelin y estrella Verde.
Junto a ellos estará el talento portugués de Filipe Ramalho, profundamente conectado a las raíces del Alentejo, quien compartirá su pasión por la cocina tradicional y los productos de la tierra.
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El programa en el Alentejo será una verdadera celebración de la autenticidad: un almuerzo en la Herdade do Freixo do Meio, guiados por su fundador Alfredo Sendim; una cena inolvidable en el Sublime Comporta, donde la creatividad de los chefs dará vida a seis platos únicos; y, al día siguiente, visitas a proyectos inspiradores como A Cerquinha, de Rita Pacheco, y a los arrozales del Avô Quim, culminando en un almuerzo con sabores profundamente enraizados en la tradición alentejana.
Para João Rodrigues, elegido ocho veces consecutivas como el chef nº1 en los premios Mesa Marcada y reconocido internacionalmente, Residencia es la continuación natural de una misión: revelar Portugal en toda su riqueza, demostrar que existe un país vivo y vibrante más allá de los destinos turísticos, formado por manos que cuidan la tierra, por sabores ancestrales y por historias que se cuentan alrededor de la mesa.
En cada viaje, en cada plato, en cada encuentro, Residencia nos recuerda que Portugal no es solo un destino: es un legado. Y ese legado merece ser vivido, compartido y llevado aún más lejos.
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João Rodrigues: El Chef que Cocina con Alma, Propósito y Territorio
Hay chefs que cocinan platos. João Rodrigues cocina historias. Cocina memoria, identidad y territorio. Su recorrido está hecho de mucho más que técnica o reconocimiento: está hecho de un profundo respeto por los productos, por las personas que los producen y por las tradiciones que atraviesan generaciones.
Con una carrera marcada por la excelencia, João Rodrigues estuvo 13 años al frente del restaurante Feitoria en Lisboa, donde conquistó y mantuvo una estrella Michelin. Pero fue fuera de la cocina, junto a los campos, los mares y las montañas de Portugal, donde encontró el verdadero sentido de su misión: dar voz a los pequeños productores, mostrar el valor de las prácticas sostenibles y preservar la riqueza cultural y gastronómica de su país.
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En 2016 creó el Proyecto Matéria, una plataforma sin fines de lucro que conecta a productores con buenas prácticas agrícolas y a chefs, convirtiéndose en un punto de encuentro esencial para quienes creen que la gastronomía es cultura, es responsabilidad y es futuro. En 2023 llevó este compromiso aún más lejos, recorriendo 12.000 kilómetros por 12 regiones del país con la primera edición de Residencia — un viaje emocional y sensorial que unió personas, saberes y sabores de norte a sur.
Varias veces distinguido como el Chef nº1 en los premios Mesa Marcada, galardonado con el The Game Changer Award por La Liste y Chef d’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía, João Rodrigues sigue siendo, a pesar de todo, un hombre sencillo. Cree en el poder del producto, en la fuerza de las historias contadas en la mesa y en la responsabilidad de preservar aquello que la tierra nos regala.
Más que un cocinero, João Rodrigues es un embajador de la autenticidad, un contador de historias hechas de ingredientes locales, tradiciones reinventadas y encuentros que dejan huella. En cada plato que crea, hay un homenaje silencioso a quienes siembran, cosechan, pescan y crían.
En noviembre de 2023 abrió Canalha en Lisboa — un restaurante de barrio donde democratiza el acceso a una buena cocina y mantiene su foco en un producto de calidad accesible. Actualmente, prepara un nuevo proyecto de autor, con apertura prevista para 2026, donde sin duda volverá a inspirar.
Hoy, a través de Residencia, João Rodrigues nos invita a viajar con él, a conocer Portugal con los ojos abiertos, el corazón disponible y el paladar curioso. Porque para él, cocinar es mucho más que alimentar: es preservar la cultura, valorar a las personas y crear un futuro más sostenible.
João Rodrigues no es solo un chef. Es un guardián del territorio portugués en la mesa.
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